Ensalada de alubias con pimentón de la Vera

Vamos a preparar una rica ensalada de alubias con pimentón de La Vera y muchas, muchas verduras. Una ensalada sencilla y muy nutritiva.

Ensalada de alubias con pimentón de la Vera
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Ensalada de alubias con pimentón de La Vera

Una sencilla, pero nutritiva ensalada
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo total 5 minutos
Raciones: 1 persona
Plato: Ensalada, Plato principal
Cocina: Mediterránea
Calorías: 464
Ingredientes Elaboración

Ingredientes
  

  • 75 g. lechugas varias
  • 5 tomates cherry
  • ½ pepino
  • 4 espárragos blancos
  • 200 g. alubias blancas cocidas
Aliño de las alubias:
  • 15 ml. aceite de oliva virgen extra
  • ½ cda. pimentón De La Vera
  • ½ cda. ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra
Postre:
  • 3 albaricoques

Elaboración
 

  1. Primero, en un bol colocamos el aceite de oliva y las especias. Removemos bien y añadimos las alubias cocidas y escurridas. Reservamos.
  2. Preparamos la ensalada en un bol donde colocamos el resto de verduras. Añadimos las alubias aliñadas y removemos.

Podemos preparar esta ensalada como plato único, pues nos esta aportando una buena cantidad de proteínas y fibra gracias a las legumbres. Podemos comer legumbres todos los días, no hay problema. Si te sientan bien y te gustan, adelante.

Además, no siempre las tenemos que comer en forma de platos más tradicionales como un guiso de lentejas en crockpot.

Una excelente manera es en forma de ensaladas. A mi me encantan 😉

Como siempre,

¡Nos vemos en el mercado!