Y para terminar este mes de octubre, Patricia Pérez nos va a preparar esta receta de tartar de remolacha, manzana y melocotón. ¡Para chuparse los dedos!
- 1 remolacha cocida
- 1 manzana verde pelada
- 1 melocotón amarillo pelado.
- 1 aguacate maduro
- 1 limón (zumo)
- 40 ml. aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Semillas de sésamo tostado y negro (para decorar)
- 1 cdta. tahini
Remolacha Cocida:
Cocer la remolacha sin pelar en olla express 25 min o en olla convencional 1 hora. Retirar la piel con mucho cuidado una vez fría.
Tartar:
Cortar en cuadrados pequeños similares la remolacha, la manzana pelada y el melocotón pelado. Mezclarlo todo para que se integren y no se oxide la fruta.
Reservar los cortes irregulares de la remolacha para usar más adelante.
Triturar los bordes de la remolacha reservados junto al aguacate y el tahini.
Aderezar con el AOVE, zumo de limón y sal.
Añadir esta mezcla a la mezcla de frutas y remolacha y remover hasta que se impregne todo bien.
Dejar reposar 30 min la mezcla en la nevera y emplatar.
Este tartar de remolacha es un plato muy interesante como postre por su alto sabor dulce, su color intenso y su temperatura fresca. Y por supuesto, también puede servir como entrante para sorprender o acompañamiento a algún plato caliente.
Sería muy interesante añadir brotes tiernos, algunas hojas verdes o incluso algún queso fresco o tierno que nos dé el contraste con el dulce de nuestro tartar.
La remolacha es una de las hortalizas más dulces. Se pueden usar tanto sus hojas como su raíz. Su temporada en España es variable según la época y procedencia ya que se cultiva en invierno en el norte y en el sur, en épocas más calurosas. Es también una importante fuente de ácido fólico, vitamina C y potasio, además de fósforo y otras vitaminas.
Muy interesante para mezclar en diferentes platos por su bajo aporte calórico.
Si os gusta la remolacha, seguro que os encanta esta crema de remolacha con manzana y curry.
Si queréis más recetas como esta, podéis seguir a Patricia en su Instagra: @denorteasurcooking.
