Tomates frescos para hacer salsa (o una lata grande de tomate triturado natural)
1zanahoria
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
2pechugas de pollo enteras
1berenjena
Queso curado
Aceite de olivavirgen extra
Sal y especias
Elaboración
Salsa de Tomate:
Triturar el tomate natural y cocinarlo en una sartén.
Picar las verduras y añadirlas al tomate para que se vayan integrando en la salsa. Reservar una parte para mezclar con el mijo, una parte para colocar sobre la berenjena al final y el resto quedará para cocinar el pollo.
Pastel de Mijo:
Cocer el mijo según las indicaciones del fabricante.
Es importante que quede bien cocido para que después se quede apelmazado. Una vez listo, escurrir, mezclar con el tomate y colocar sobre la base del recipiente para horno (previamente engrasado con AOVE).
Seguidamente, picar el pollo con ayuda de un procesador de alimentos y cocinar con el tomate. Salpimentar al gusto. Colocar sobre el mijo.
Cortar la berenjena y lavarla para que pierda el amargor.
Dorar en la plancha y colocar sobre el pollo.
Cubrir con tomate y queso rallado.
Por último, gratinar.
Notas
¡Disfrutad acompañado de una buena ensalada verde!Pastel de mijo con berenjenas gratinadas y ensalada verde
Esta receta es fácil y ¡tiene todos los ingredientes para hacer de un buen plato único!
Consta de los tres macronutrientes y de muy buena calidad:
CARBOHIDRATOS: usamos MIJO como cereal y VERDURAS como fuente de micronutrientes.
PROTEÍNA: pechuga de pollo.
GRASA: aceite de oliva virgen extra para cocinar y el queso de buena calidad para gratinar.
El MIJO es un cereal de cocción rápida (lo cual nos agiliza mucho en la cocina). Quizás no sea de los más conocidos, pero personalmente me gusta por sus particularidades en la cocina: lo cueces y al enfriar nos permite hacer recetas firmes, ya que según la forma de cocinado puede quedar suelto o aglutinado.
En este caso, lo vamos a cocer bien y escurrir, dándole forma antes de enfriar, para hacer la base de este plato.
Una característica que lo hace muy interesante es que NO CONTIENE GLUTEN (ideal para celíacos e intolerantes al gluten) y es muy RICO EN HIERRO.
Presenta buena cantidad de vitaminas del grupo B por lo que lo hace un cereal adecuado para cuidar nuestro sistema nervioso y por tanto para estados de estrés, debilidad, fatiga, mayor demanda energética (como el embarazo y lactancia), deportistas.
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